Cuando se añade glucosa a una mezcla es menos cristalizable que con sacarosa y los productos quedan de una consistencia más suave. Se emplea en repostería para elaborar: *Bollería, chocolates, caramelos y otros productos de confitería. mantiene su cremosidad.
Índice
- beneficios dulce de leche
- ¿Cómo se produce el dulce de leche?
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar el dulce de leche casero?
- ¿Qué aditivos tiene el dulce de leche?
- Dulce de leche casero ??muy cremoso
- ¿Qué características tiene el dulce de leche?
- ¿Qué pH tiene el dulce de leche?
- ¿Dónde se origina el dulce de leche?
- ¿Cuál es la materia prima del dulce de leche?
- ¿Cómo se creó el dulce de leche en Argentina?
- ¿Cuál es la función del azúcar en el dulce de leche?
- ¿Qué características le aporta el agregado de glucosa en la elaboración del dulce de leche?
- Vale la pena hacer tu propio dulce de leche
beneficios dulce de leche
Uno de los beneficios de dulce de leche es que tiene menos calorías, en comparación con otros dulces. Esto se debe a que contiene aproximadamente 315 calorías por cada 100 gramos, a diferencia de otros alimentos que tienen mucho más. Es una gran ventaja, ¿no es así?!
¿Cómo se produce el dulce de leche?
El dulce de leche se elabora con leche, azúcar y esencia de vainilla. Suele agregarse una pizca de bicarbonato de sodio para acelerar la caramelización de los azúcares. En algunos casos puede incorporarse crema de leche.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el dulce de leche casero?
El dulce de leche sirve para tomar solo, como ingrediente de otras recetas o para acompañar múltiples postres. Como este casero se conserva en la nevera durante dos semanas como mucho, sino tendremos que envasarlo en frascos herméticos esterilizados, tal como hacemos con las conservas.
¿Qué aditivos tiene el dulce de leche?
REQUISITO
| ADITIVOS | FUNCION | CONC. MAX. EN EL PROD. FINAL |
|---|---|---|
| Lactato de Calcio | Texturizante | b.p.f. |
| Aromatizante de vainilla, vanilina y/o etil vanilina aislados o en mezclas | Aromatizante | b.p.f. |
| Citrato de Sodio | Estabilizante | b.p.f. |
| Sorbitol | Humectante | 5g/100g |
Dulce de leche casero ??muy cremoso
¿Qué características tiene el dulce de leche?
«El dulce de leche es un dulce tradicional de América Latina elaborado a partir de leche de vaca y azúcar. Entre sus características más destacables está el hecho de ser un alimento natural, con un alto valor nutritivo y saludable, gracias a la cantidad de calcio que aporta al organismo.»
¿Qué pH tiene el dulce de leche?
i) pH: 6,55 a 6,75. El edulcorante utilizado es el azúcar de caña y en una proporción de hasta un 30% en formulación.
¿Dónde se origina el dulce de leche?
En 1804, el cocinero de Napoleón Bonaparte estaba calentando leche con azúcar y se le pasó de cocción. Y así se inventó el dulce de leche en Francia.
¿Cuál es la materia prima del dulce de leche?
Para la elaboración del dulce la principal materia prima, como es sabido, es la leche. Principalmente se utiliza la leche de vaca aunque también se podría usar leche cabra u oveja. Por otro lado, la misma puede ser cruda o pasterizada. También puede usar- se leche en polvo.
¿Cómo se creó el dulce de leche en Argentina?
Cuenta la leyenda que el dulce fue producto de un hecho fortuito, en la ciudad de Cañuelas en 1829, durante una reunión entre el General Lavalle y el General Juan Manuel de Rosas, cuando una criada de la estancia olvidó la lechada (mezcla de leche y azúcar) al fuego.
¿Cuál es la función del azúcar en el dulce de leche?
Para preparar el dulce cremoso al que estamos acostumbrados, se debe partir de leche pasteurizada, a la que se le agrega hasta 30 % de azúcar (sacarosa), que le aporta la consistencia.
¿Qué características le aporta el agregado de glucosa en la elaboración del dulce de leche?
Se debe tener en cuenta que el agregado muy temprano de la glucosa aumenta mucho el color del dulce y alarga la elaboración. Si se pasa del punto, se reducen los rendimientos y se perjudican las características del dulce.