La acrilamida es un compuesto orgánico que se forma en los alimentos que contienen almidón, cuando estos son sometidos a altas temperaturas. Las temperaturas por encima de los 120ºC y la escasa humedad, son condiciones favorables para la formación de acrilamida en los alimentos.
Índice
- Alimentos que contienen acrilamida
- Cómo reducir la presencia de acrilamidas en los alimentos
- ¿Qué es acrilamida ejemplos?
- ¿Qué enfermedad produce la acrilamida?
- ¿Qué es la acrilamida y como evitarla?
- ¿Cómo se produce la acrilamida en los alimentos?
- ¿Qué alimentos contienen acrilamida?
- ¿Cómo se metaboliza la acrilamida?
- ¿Qué tipo de cáncer produce la acrilamida?
- ¿Cómo evitar la acrilamida en los alimentos?
Alimentos que contienen acrilamida
Los alimentos que contienen acrilamida son principalmente amiláceos, y los que se considera que más contribuyen a la exposición a la acrilamida son las patatas fritas, el café, las galletas, las galletas saladas, el pan tostado y el pan blando.
Cómo reducir la presencia de acrilamidas en los alimentos
- Mejor hervir o cocinar al vapor que freír u hornear.
- Evita las temperaturas de cocción muy altas.
- Confórmate con el blanco o un doradito suave.
- Si vas a freír patatas, elige variedades bajas en acrilamidas.
- Antes de freír las patatas, córtalas y ponlas en remojo.
¿Qué es acrilamida ejemplos?
La acrilamida es una sustancia química que se crea de forma natural en productos alimenticios que contienen almidón durante procesos de cocinado cotidianos a altas temperaturas (fritura, tostado, asado y también durante procesos industriales a 120ºC y a baja humedad).
¿Qué enfermedad produce la acrilamida?
Los experimentos realizados con animales de laboratorio confirmaron que la acrilamida puede aumentar el riesgo de desarrollar cáncer y mutaciones genéticas y, de hecho, la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer de Lyon la ha clasificado como una sustancia química con potencial cancerígeno y la ha …
¿Qué es la acrilamida y como evitarla?
La acrilamida es una sustancia química que aparece de forma natural en productos alimentarios ricos en almidón sometidos a procesos de elaboración como la fritura, el horneado y el tostado, tanto en los hogares como en los procesos industriales.
¿Cómo se produce la acrilamida en los alimentos?
La acrilamida es una sustancia química que se forma en los alimentos ricos en almidón, cuando son sometidos a procesos culinarios a altas temperaturas. El proceso químico principal que causa este pardeamiento se conoce como Reacción de Maillard y es la responsable de dar el color «tostado» a ciertos alimentos.
¿Qué alimentos contienen acrilamida?
Los alimentos que son la fuente principal de acrilamida son las papitas fritas; galletas y pan; cereales para desayuno; aceitunas negras en lata; jugo de ciruela y café.
¿Cómo se metaboliza la acrilamida?
Absorción, distribución y excreción
La absorción de la acrilamida se da de forma rápida y extensa a lo largo del tracto gastrointesknal y se metaboliza y elimina por orina en forma de derivados del ácido mercaptúrico. Esto se debe a que dichos metabolitos (principalmente, la glicidamida) se conjugan con glutakón.
¿Qué tipo de cáncer produce la acrilamida?
Los resultados de los estudios en humanos proporcionan pruebas limitadas e inconsistentes en cuanto al aumento del riesgo de desarrollo de cáncer (en el riñón, el endometrio y los ovarios) relacionado con la exposición a la acrilamida a través de la dieta.
¿Cómo evitar la acrilamida en los alimentos?
Las altas temperaturas generan acrilamida en los alimentos. Lo recomendable es no pasar de los 160 ºC -180 ºC en el horno y los 160 ºC -175 ºC en la freidora o sartén.