“El ácido glutámico está presente de manera natural en alimentos como el tomate, queso o las setas”, explica Gema Vera, profesora del área de Farmacología y Nutrición de la Universidad Rey Juan Carlos; “pero, desde hace algún tiempo, su sal sódica (glutamato monosódico o GMS), también se usa como aditivo alimentario.
Índice
- Ácido glutámico
- El ácido glutámico se encuentra en los siguientes alimentos:
- ¿Qué función tiene el ácido glutámico?
- ¿Dónde se encuentra el ácido glutámico?
- ¿Qué alimento tiene más glutamina?
- ¿Dónde encontramos el ácido glutámico?
- ¿Qué enfermedades causa la falta de ácido glutámico?
- ¿Qué pasa si tomo ácido glutámico?
- ¿Qué vitamina es el ácido glutámico?
Ácido glutámico
El ácido glutámico, o en su forma ionizada, el glutamato es uno de los veinte aminoácidos que forman parte de las proteínas.
Masa molar: 147,13 g/mol
Soluble en: Agua
Densidad: 1460 kg/m³; 1,46 g/cm³
Punto de fusión: 472,15 K (199 °C)
Símbolo químico: Glu, E
El ácido glutámico se encuentra en los siguientes alimentos:
- La leche (unido a proteínas 819mg/100g y libre 2mg/100g).
- El queso parmesano (unido a proteínas 9847mg/100g y libre 1200mg/100g).
- El pollo (unido a proteínas 3309mg/100g y libre 44mg/100g).
- El vacuno (unido a proteínas 2846mg/100g y libre 33mg/100g).
¿Qué función tiene el ácido glutámico?
El ácido glutámico puede ayudar al nervio a intercambiar (enviar y recibir) información con otras células. Está en estudio por su capacidad de reducir o prevenir el daño que le producen a los nervios algunos medicamentos contra el cáncer. También se llama ácido L-glutámico.
¿Dónde se encuentra el ácido glutámico?
Las fuentes de ácido glutámico son: Origen animal: son carne, pescado, huevo y productos lácteos. Son los alimentos que lo contienen en mayor medida. Origen vegetal: aquellos con alto contenido en proteínas como las semillas.
¿Qué alimento tiene más glutamina?
Los alimentos que contienen mayor cantidad son los frutos secos, las espinacas, el perejil, los lácteos y la carne.
¿Dónde encontramos el ácido glutámico?
El ácido glutámico o su forma iónica L-glutamato (GLU) es el aminoácido más abundante de la naturaleza, forma parte estructural de numerosas proteínas animales y vegetales; así está presente en muchos alimentos que han sido consumidos desde la antigüedad por humanos y animales, tales como carnes, pescados, tomates, …
¿Qué enfermedades causa la falta de ácido glutámico?
La falta del transportador de glutamato produce sordera y convulsiones.
¿Qué pasa si tomo ácido glutámico?
Si el glutámico entrara libremente al cerebro actuaría en todas su partes como el hipocampo o corteza, porque cada célula tienen receptores para él, pero saturaría el sistema, ya que también funciona como una toxina que al sobreestimular el cerebro podría provocar convulsiones e incluso la muerte.
¿Qué vitamina es el ácido glutámico?
El Ácido Glutámico sirve como estimulante del sistema neurológico e inmunológico, por lo que tiene una potente función a nivel del cerebro, estimulándolo, y que en conjunto de la vitamina B6, se convierte en un precursor de sustancias que poseen una acción tranquilizante y sedante.