La crianza consiste en la permanencia del vino en barricas de roble durante un período de tiempo que se complementará con un período de reposo en botella. La barrica más usada en este proceso es la bordelesa, que cuenta con una capacidad de 225 litros.
Índice
- ¿Cómo envejece el vino en botella?
- ¿Cómo añejar el vino?
- ¿Cómo se hace el vino en la actualidad?
- ¿Cómo es el proceso del vino tinto?
- ?clasificación de vinos por su envejecimiento crianza
- ¿Cómo saber si un vino es crianza o reserva?
- ¿Cómo se elabora el vino un resumen?
- ¿Cuándo es crianza un vino?
- ¿Cómo envejecen los vinos?
- ¿Cuando el vino envejece?
- ¿Por qué el vino mientras más viejo es mejor?
- Capítulo 14 crianza y trasiego de vinos tintos
¿Cómo envejece el vino en botella?
Tienen al menos tres años de envejecimiento, de los cuales aproximadamente 18 meses han sido de barrica y 2 años de reposo en botella. Los vinos blancos y rosados deben estar dos años en la bodega, de los cuales seis meses permanecen en barrica, y son puestos a la venta en su tercer año.
¿Cómo añejar el vino?
Debe ser de unos 15 grados constantes, o un poco más fresca. Una temperatura más elevada aceleraría los procesos químicos, degradando el vino. Y por el contrario, una marca mucho más baja aceleraría precipitaciones de componentes vitales.
¿Cómo se hace el vino en la actualidad?
El proceso
Las uvas se colocan en la prensa y luego en la estrujadora para extraer el mosto. En la bodega, el resultado de estrujado y prensado se guarda en barricas de acero inoxidable. Posteriormente se añade levadura para que la azúcar del mosto se convierta en alcohol. A este proceso se le llama fermentación.
¿Cómo es el proceso del vino tinto?
Una vez seleccionados los mejores racimos, comienza su procesamiento. En la elaboración del vino tinto se emplean dos procesos diferentes: el de maceración carbónica (elaboración con el racimo entero) y el despalillado/estrujado (desgranando los racimos).
?clasificación de vinos por su envejecimiento crianza
¿Cómo saber si un vino es crianza o reserva?
A diferencia del reserva, el periodo de crianza es de 5 años y pasa al menos 18 meses en barrica, aunque dependiendo de la denominación de origen estos requisitos pueden variar. Para vinos blancos y rosados se considera gran reserva a los vinos que han permanecido 48 meses en maduración, con un mínimo de 6 en barrica.
¿Cómo se elabora el vino un resumen?
Los pasos a seguir son los siguientes:
- Cuidado de la uva en viñedo.
- Vendimia.
- Despalillado.
- Estrujado de la uva.
- Maceración.
- Fermentación alcohólica.
- Prensado de las uvas.
- Fermentación maloláctica.
¿Cuándo es crianza un vino?
Los vinos crianza son aquellos que tienen un envejecimiento de, al menos, 24 meses. De ellos, deben pasar en barrica entre 6 y 12 meses. El resto del tiempo de maduración se lleva a cabo en la botella, que debe permanecer horizontal y sellada con corcho, lejos de la luz y con apenas paso del oxígeno.
¿Cómo envejecen los vinos?
El envejecimiento del vino es un proceso largo y delicado, que exige tanta paciencia como cariño hacia este producto. Por lo general, se produce en dos fases tradicionales: la primera, en barrica, llamada ‘oxidativa’ y, la segunda, en el interior de la botella, que se conoce como ‘reductora’.
¿Cuando el vino envejece?
Los vinos tintos Reserva tienen un proceso de envejecimiento de al menos 36 meses, debiendo ser un mínimo de 12 en barrica. En los vinos blancos y rosados el tiempo de envejecimiento debe ser de 24 meses, con un mínimo de 6 meses en barrica de roble.
¿Por qué el vino mientras más viejo es mejor?
¿Por qué pasa esto? La duración de un vino depende de la cantidad de tanino, elemento presente en las pieles de las uvas y es aquello que le da acidez y astringencia, además de entregarle una capacidad mayor de envejecimiento. Incluso el nivel de azúcar del vino permite que éste se conserve por mayor tiempo.