Echar un huevo entero.
Es el truco más conocido para recuperar una mayonesa que se ha cortado, y es tan simple como abrir un huevo nuevo en otro vaso de batir limpio e ir añadiendo poco a poco la mezcla estropeada, como si del aceite se tratase.
Índice
- ¿Qué hacer si la mayonesa queda muy líquida?
- ¿Por qué la mayonesa queda líquida?
- ¿Qué hacer cuando se corta el ajoaceite?
- ¿Qué se hace cuando se corta la mayonesa?
- ¿Qué pasa si la mayonesa está líquida?
- ¿Cómo hacer para que la mayonesa sea más líquida?
- ¿Por qué la mayonesa no espesa?
- ¿Cómo se sabe si se corta la mayonesa?
- Cómo recuperar una mayonesa cortada trucos para que
¿Qué hacer si la mayonesa queda muy líquida?
Es tan fácil como retirar la mahonesa del recipiente donde la hemos emulsionado (no hace falta lavarlo) y echar dos cucharadas de agua caliente. A continuación verteremos poco a poco a mahonesa que nos ha salido líquida, batiendo poco a poco. Veréis que se va espesando hasta tener la consistencia deseada.
¿Por qué la mayonesa queda líquida?
Exceso de grasa en la preparación.
Este es el error más común y sucede si la porción de aceite supera la cantidad de huevo. Cuando esto ocurre, la emulsión se corta. Visualmente, te encontrarás con una mezcla líquida y grumosa con bolitas de grasa.
¿Qué hacer cuando se corta el ajoaceite?
Una vez cortado, sacamos a un recipiente todo el alioli. Ponemos en el vaso 2 cucharadas de agua y programamos 2 min/37 º/ vel ???? . Acabado el tiempo, programamos vel 4 y vamos añadiendo poco a poco el alioli cortado por el bocal, de esta manera lo habremos recuperado sin necesidad de echarle un huevo.
¿Qué se hace cuando se corta la mayonesa?
Truco 2: Añadir un huevo
- Añade un huevo en un vaso batidor.
- Bate con el túrmix a velocidad media.
- Mantén la batidora en el fondo. Agrega la mayonesa cortada en hilo fino. Despacio, sin prisa.
- Cuando cambie el sonido, la mayonesa estará casi lista. Primero mueve en círculos. Después, arriba y abajo. Muy despacio.
¿Qué pasa si la mayonesa está líquida?
En un recipiente limpio añadimos 3 o 4 cucharadas de agua tibia y, batiendo con la batidora -sin moverla demasiado- vamos agregando en forma de hilo constante la mayonesa líquida. Verás como espesará poco a poco.
¿Cómo hacer para que la mayonesa sea más líquida?
Para aclarar una mayonesa le puedes añadir unas cucharadas de agua o leche. En el caso de que quieras espesarla, puedes añadir más aceite.
¿Por qué la mayonesa no espesa?
Cuanto más aceite le pongas, más espesa quedará la salsa, y al revés, apuntan los hermanos Torres en su recetario. Pero si le echamos mucho, dificultamos que los elementos emulsionen y podemos colapsar la mahonesa.
¿Cómo se sabe si se corta la mayonesa?
Cuando esto pasa, la mayonesa toma un color amarillento en lugar de blanco y no adopta la consistencia deseada, quedándose muy líquida y grumosa. Exceso de aceite, ya que si hay más grasa que la que el huevo puede admitir se formarán grumos en la mezcla.