Las lentejas y alubias se ponen en la olla con agua fría, los garbanzos se echan cuando ya está caliente, cubriendo un par de dedos. Los primeros minutos deben hervir a fuego alegre para que salga la típica espuma que hay que retirar.
Índice
- ¿Cuánto tiempo tienen que hervir las alubias?
- ¿Cómo cocer las alubias blancas sin que se rompan?
- ¿Cómo hacer que las alubias queden blandas?
- ¿Qué hacer para que las alubias no se queden duras?
- ¿Qué legumbres se cuecen con agua fría?
- ¿Cuándo se le echa la sal a las alubias?
- ¿Cuánto tiempo tiene que estar en remojo las alubias?
- ¿Cómo cocinar judías blancas sin que se rompan?
- Cómo cocer alubias en casa y que no queden duras
¿Cuánto tiempo tienen que hervir las alubias?
En este sentido las alubias más blandas, como las alubias blancas necesitarán unos 45 minutos de cocción, mientras que las alubias pintas, rojas o negras necesitarán 1 hora a fuego medio para estar listas. Las alubias verdes, al ser mucho más tiernas, estarán listas en 25 minutos.
¿Cómo cocer las alubias blancas sin que se rompan?
Para lograr que estén tiernas, además de cocerlas a fuego lento, hay que “asustarlas” tres veces: añadir agua fría las tres primeras veces que rompa a hervir y luego bajaremos el fuego. Tampoco las removeremos con una chuchara para que no se rompan.
¿Cómo hacer que las alubias queden blandas?
Se trata de poner en un cazo las legumbres con abundante agua y añadir una cucharada generosa de bicarbonato. Dejar que se cuezan durante 10 minutos a fuego fuerte, y luego apagar el fuego y dejar reposar las legumbres bien tapadas con el agua de cocción para que terminen de ablandarse.
¿Qué hacer para que las alubias no se queden duras?
Lo ideal es cocinarlas con la cantidad justa de líquido y luego, si necesitan más agua, ir añadiendo durante la cocción. En el caso de las judías hay que añadir agua hirviendo, hasta 3 veces si es necesario. También hirviendo en los garbanzos, para no interrumpir la cocción y que no se encallen.
¿Qué legumbres se cuecen con agua fría?
El primero es recordar que las judías y las lentejas se ponen en la olla en agua fría, mientras que los garbanzos se añaden cuando el líquido hierve. Judías y lentejas agradecen la hidratación extra que les proporciona una cocción muy lenta y que comienza desde cero.
¿Cuándo se le echa la sal a las alubias?
¿Cuándo se añade la sal a la legumbre? Al final de la cocción, para evitar que la piel se endurezca.
¿Cuánto tiempo tiene que estar en remojo las alubias?
12 horas
Las alubias, igual que los garbanzos, hay que ponerlas en remojo durante unas 12 horas con agua y un poco de bicarbonato en caso que optemos por la cocción en olla normal. Después se escurren y se enjuagan bien. Las ponemos en una olla con un litro y medio de agua fría por cada medio kilo de alubias.
¿Cómo cocinar judías blancas sin que se rompan?
Para que cuando guises alubias no se les rompa la piel, rompe el hervor añadiéndoles un poco de agua fría. Haz ésto tres veces y verás como funciona. Por último recuerda poner las alubias secas en remojo la noche antes para tenerlas menos tiempo al fuego y así ahorrar energía.