Las carnes frescas presentan colores uniformes que son visibles en cualquiera de los cortes que se les practique. Independientemente del grosor de la pieza. Las carnes que no son frescas adoptan un tono marrón, amoratado o incluso algo verduzco. Si la textura se presenta pegajosa, recházala de inmediato.
Índice
- ¿Cómo saber si la carne es de buena calidad?
- ¿Qué es el grado de frescura de la carne?
- ¿Cómo seleccionar las carnes rojas?
- ¿Cuál debe ser el color de la carne?
- Cómo comprar buena carne de vacuno
- ¿Cuando la carne es fresca?
- ¿Cómo saber que una carne es de calidad?
- ¿Cuáles son los factores que influyen en la calidad de la carne?
- ¿Cuáles son las características fisicas de la carne?
- ¿Cómo se determina el grado de frescura de la carne?
- ¿Cuáles son las carnes frescas?
- Cómo saber si la carne es de buena calidad
¿Cómo saber si la carne es de buena calidad?
Una carne de res en buen estado debe tener un color rojo vivo uniforme en todo el corte. Si el color es marrón, verdoso o morado descártala inmediatamente. Sin embargo, hay que hacer una salvedad con algunas carnes empacadas que, al no tener oxígeno, pueden tomar color marrón, pero al destaparse retoman el color rojo.
¿Qué es el grado de frescura de la carne?
El color, jugosidad, olor y textura, además de otras propiedades, como la capacidad de retención de agua se consideran los principales indicios de calidad de la carne fresca. Evaluación de la frescura de la carne.
¿Cómo seleccionar las carnes rojas?
REVISA que su textura sea firme y al tocarla se sienta fría. Debe ser de CONSISTENCIA pegajosa, brillante, seca y la grasa jamás amarilla o gris; cremosa es la ideal. OBSERVA que la carne de res no tenga manchas de color grisáceo o café, ya que eso es señal de que empieza a dañarse.
¿Cuál debe ser el color de la carne?
El Color de las Carnes y de Aves
El color óptimo de la superficie de la carne fresca (color cereza-rojizo para la carne de res; rojo cereza oscuro para cordero; rosa-grisáceo para cerdo; y rosa pálido para ternera) es altamente inestable y de corta vida.
Cómo comprar buena carne de vacuno
¿Cuando la carne es fresca?
Carnes frescas: hace referencia a la carne que no se ha sometido a procesos de conservación distintos de la refrigeración, la congelación o la ultra-congelación. Se incluye en este apartado la carne envasada al vacío o en atmósfera controlada. Por tanto, esta carne no se ha modificado.
¿Cómo saber que una carne es de calidad?
Calidad de la Carne
- Identificación visual. La identificación visual de la carne de calidad se basa en su color, veteado y capacidad de retención de agua.
- Olor. Otro factor indicador de calidad es el olor.
- Firmeza. La carne debe aparecer más firme que blanda.
- Jugosidad.
- Ternura.
- Sabor.
¿Cuáles son los factores que influyen en la calidad de la carne?
Estos factores incluyen la raza, el género, la edad, el peso, los genes y el tipo de fibra muscular. Algunos de estos factores no están bien estudiados, otros tienen influencia variable o son polémicos, y sólo unos pocos son conocidos y a veces controlados.
¿Cuáles son las características fisicas de la carne?
Las características estudiadas fueron físicas: pH, color, capacidad de retención de agua y dureza, y químicas: % de proteína bruta, % de grasa intramuscular, % de grasa total y % de ácidos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados en el músculo.
¿Cómo se determina el grado de frescura de la carne?
El color, jugosidad, olor y textura, además de otras propiedades, como la capacidad de retención de agua se consideran los principales indicios de calidad de la carne fresca.
¿Cuáles son las carnes frescas?
Carnes frescas: hace referencia a la carne que no se ha sometido a procesos de conservación distintos de la refrigeración, la congelación o la ultra-congelación. Se incluye en este apartado la carne envasada al vacío o en atmósfera controlada.