Añade una pizca de sal y empieza a batir a baja velocidad hasta que se forme un poco de espuma. Cuando empiezan a espumar debemos añadir azúcar. Lo normal es añadir una cucharada por cada huevo. La solidez del azúcar hará que las claras suban más deprisa.
Índice
¿Cuánto tiempo hay que batir las claras a punto de nieve?
Empezar a batir siguiendo un ritmo de 2 movimientos verticales, circulares, por segundo, durante 20-30 segundos, hasta que empiece a aparecer la espuma. Luego, por cada 4 claras añadir una pizca de sal, que les dará un ligero sabor, tanto si se destinan a una preparación salada como a una dulce.
¿Cómo saber cuándo está a punto de nieve?
El punto que tienes que alcanzar (‘de nieve’) se produce cuando la mezcla de claras queda firme y se forman picos en las varillas, que no se desprenden y quedan rígidos. Las claras a punto de nieve tienen tanta cohesión que puedes volcar el cuenco sin miedo a que las claras caigan de él.
¿Qué hacer cuando no suben las claras a punto de nieve?
Añadir un pellizquito de sal mientras batimos las claras… ayudará a que se monten y que queden bien firmes y esponjosas.
¿Por qué mi merengue no sube?
Una de las causas más comunes de que el merengue no monte correctamente, son los restos de grasa que puedan tener nuestros utensilios. Es por eso, que lo mejor es que cortes un limón y lo pases por la superficie del cuenco que vayas a usar y por las varillas.
¿Cuánto tiempo punto de nieve?
Batir incansablemente y durante minutos. En esta elaboración, hemos tardado un poco más de 8 minutos batiendo las claras hasta que hemos llegado al punto de nieve.
¿Por qué no suben las claras?
La grasa interfiere en la formación de espuma y, por tanto, dificultará tu trabajo a la hora de montar claras. Hasta tal punto, que si hay bastante grasa junto a las claras, sería imposible montarlas. De modo que emplea un bol o recipiente para montar tus claras que esté bien limpio sin presencia alguna de aceite.