Paso a Paso
- La salsa veloute es una salsa madre.
- La misma se obtiene ligando cualquier fondo blanco con un roux rubio.
- Elaboración de un roux rubio.
- En una olla fundir manteca, agregar la harina de golpe y cocinar a fuego bajo aproximadamente 5 minutos, hasta que obtenga una coloración rubia.
- Dejar enfriar.
Índice
- Velouté
- ¿Qué es la salsa velouté?
- ¿Cuáles son las salsas madres de la cocina caliente?
- ¿Qué es una salsa basica?
- Auténtica salsa velouté receta fácil cocina
- ¿Qué es un Roux y cuántos tipos hay?
- ¿Qué es un Roux en la cocina?
- ¿Dónde se creó la salsa Veloute?
- ¿Quién inventó la salsa velouté?
- ¿Cuáles son las salsas derivadas de la velouté?
- ¿Qué sabor tiene la salsa Veloute?
- ¿Cuáles son los derivados de la salsa velouté?
- Receta de salsa velouté
Velouté
La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo, y ligada con un roux. Por ejemplo, una velouté de ave estaría formada por un fondo de ave y un roux rubio. Se trata de una «salsa madre», de tal forma que puede utilizarse como base para otras salsas de la cocina francesa.
Origen: Francia
Ingredientes principales: Fondo, Roux
¿Qué es la salsa velouté?
Salsa blanca clasificada entre las salsas madre dentro de la cocina francesa, formada por un fondo blanco (de ternera o de ave) o un fumet de pescado, ligado con un roux blanco o rubio.
¿Cuáles son las salsas madres de la cocina caliente?
¿Cuáles son las salsas madres?
- Bechamel. Es una de las más utilizadas y tal vez es la más simple de este tipo de salsas ya que para hacerla no se necesita caldo, está hecha a base de leche, harina y mantequilla.
- Velouté
- Española.
- Holandesa.
- De tomate o pomodoro.
- Mayonesa.
¿Qué es una salsa basica?
Se denominan salsas básicas a las que sirven como base para la elaboración de otras muchas llamadas derivadas o compuestas. El esquema estaría compuesto así de esta manera. Son las salsas con las que se pueden elaborar mayor número de salsas compuestas o derivadas.
Auténtica salsa velouté receta fácil cocina
¿Qué es un Roux y cuántos tipos hay?
Tipos de roux
Roux claro o roux blanco: cocción de la mezcla mantequilla/harina 2-3 minutos. En la preparación de este roux se tiene cuidado para que la harina no tome color alguno. Se utiliza para ligar salsas blancas, como la bechamel. Roux rubio: cocción de la mezcla mantequilla/harina 4-5 minutos.
¿Qué es un Roux en la cocina?
El roux es una masa cocida de harina y mantequilla que sirve como base y espesante en la elaboración de distintas salsas.
¿Dónde se creó la salsa Veloute?
Francia
Origen de la salsa velouté La salsa velouté tiene su origen en Francia y es un clásico en la cocina. De una textura muy suave y similar a la bechamel, es muy sencilla y rápida de preparar.
¿Quién inventó la salsa velouté?
Marie-Antoine Carême
Esta salsa se considera una de las cinco salsas madre de la cocina francesa, y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carême a comienzos del siglo XIX.
¿Cuáles son las salsas derivadas de la velouté?
A partir de la salsa velouté podemos elaborar otras salsas que servirán para dar un toque de sabor a distintos platos.
- Salsa alemana.
- Salsa suprema.
- Salsa Bercy.
- Salsa normanda.
- Salsa al vino blanco.
- Salsa Joinville.
¿Qué sabor tiene la salsa Veloute?
La salsa velouté es similar a la bechamel, pero no en sabor, sino en elaboración, ya que su preparación es prácticamente la misma, sustituyendo la leche por un caldo o fondo, que puede ser de carne, de ave, de verduras o un fumet de pescado.
¿Cuáles son los derivados de la salsa velouté?
Derivados de la salsa velouté
- Salsa suprema o parisienne: formada por una velouté de ave con el agregado de zumo de limón y crema de leche líquida.
- Salsa de vino blanco: hecha con una base de velouté de pescado, aceite vegetal, zumo de limón, crema líquida, yemas de huevo, fondo de pescado y vino blanco.
- Salsa albufera.